Дрожжи пивные

Как правило для пивоварения используют только чистую культуру пивных дрожжей, специально выращиваемую для этих целей. Дрожжи это грибы, в пивных дрожжах применяются грибы, относящиеся к семейству Saccharomycetaceae и роду Saccharomyces. Под расами (штаммами) в пивоварении понимают культуры, полученные из одной дрожжевой клетки. Все расы (штаммы) имеют свои отличительные свойства при помощи которых пивовары всех стран делают свое оригинальное пиво. В пивоварение чаще всего дрожжи группируют на два вида: верховые и низовые. 
Верховые- при верховом брожении все дрожжи поднимаются на поверхность сбраживаемой массы в виде слоя пены и в таком состоянии находятся до самого окончания брожения. После фазы затухания дрожжи оседают на дно в виде рыхлого, пылевидного слоя.

Низовые.- при низовом брожении все дрожжевые клетки объединяются между собой, образуя рыхлые хлопья. В пивоварении процесс хлопьеобразования называется флокуляцией и зависит от характеристик и температуры сусла, а так же от свойств дрожжевого штамма. 

Преимущество низового брожения перед верховым в пивоваренном производстве заключается в быстром осветлении пива при оседании дрожжевых хлопьев и в возможности упрощенного сбора дрожжей для их повторного использования. Но в домашнем пивоварении этот факт интереса не представляет, и поэтому используются, как правило, дрожжи верхового брожения.

Пиво в домашних условиях

Фильтры
        Сортировать:
        Показать по:
        Мы используем файлы cookie. Продолжив использование сайта, Вы соглашаетесь с политикой использования файлов cookie, обработки персональных данных и конфиденциальности. Подробнее