Сироп с соком
Является основным компонентом сусла для вина и дистиллята (самогона)
Из сиропа в домашних условиях можно приготовить как легкие освежающие сидры, вина, так и более крепкий алкоголь самогон или кальвадос.
Информация по составу и свойствам:
Продукт содержит глюкозно-фруктозный сироп и концентрированный сок.
Глюкозно-фруктозный сироп, входящий в состав продукта, содержит глюкозу и фруктозу, которые являются основными сахарами натурального сока и в первую очередь подвергаются сбраживанию дрожжами. Благодаря чему процесс брожения протекает более ровно, полно, не образуя нежелательных побочных продуктов.
В натуральном концентрированном соке бережно сохранены витамины, аминокислоты, микроэлементы и питательная ценность свежих плодов, а также ароматические вещества, которые играют важную роль в формировании готового напитка.
Сироп с соком идеально сбалансирован по сахару и кислотности для приготовления сусла.
Рекомендации по приготовлению сусла и вина:
Добавьте в воду сироп и дрожжи, тщательно перемешайте, установите гидрозатвор.
При кристаллизации сиропа подогрейте на водяной бане температурой 50-60⁰С.
Температура готового сусла должна быть 28-29⁰С.
Рекомендуем использовать дрожжи торговой марки «LEYKA». Для приготовления вина - винные дрожжи WT-1 с питательной смесью или турбо дрожжи (для вин) WT-48, для дистиллятов – винные и спиртовые турбо дрожжи. При использовании винных дрожжей для фруктовых браг, получаются дистилляты с ярко выраженным фруктовым вкусом и ароматом.
Поддерживайте температуру брожения 25-28⁰С, в течение всего процесса ферментации.
Активный процесс брожения (выделение пузырьков углекислого газа) должен начаться через 6-12 часов и составит 5-7 дней.
Признаки завершившегося процесса брожения: отсутствие пузырьков углекислого газа в гидрозатворе, отсутствие сладости во вкусе, оседание дрожжей, осветление вина.
Дайте вину постоять еще 3-4 дня до полного сбраживания оставшегося сахара. Если вино полностью осветлилось, то есть все дрожжи осели на дно, аккуратно снимите вино с осадка в чистую продезинфицированную емкость, используя сифон (шланг).
Полученный продукт брожения можно перегнать и получить самогон либо провести ряд операций (дображивание, осветление) для получения сидра или вина.
Чтобы удалить оставшиеся дрожжи из вина, проведите его обработку бентонитом.
Оставьте вино в прохладном месте при температуре от +2 до +12 ⁰С на 3-5 суток до полного осветления, аккуратно снимите его с осадка с помощью сифона (шланга) в чистую емкость.
По желанию можно отрегулировать сладость вина сахаром, либо таким же фруктовым сиропом.
Таблица соотношения компонентов для сусла
|
Сироп, л |
Вода, л |
Турбо дрожжи «LEYKA», г |
Объем полученного сусла, л |
Содержание сахара в сусле,% |
|
Сидр крепостью 5-6% об. |
||||
|
1 |
9 |
6 |
10 |
8,7 |
|
Вино крепостью 9-10% об. |
||||
|
1 |
4 |
5 |
5 |
17,5 |
|
5 |
20 |
30 |
25 |
|
|
Вино крепостью 11-12% об. |
||||
|
1 |
3,5 |
5-7 |
4,5 |
19,5 |
|
5 |
17,5 |
30 |
22,5 |
|
|
Вино крепостью 12-13% об. |
||||
|
1 |
3 |
5-7 |
4 |
22,0 |
|
5 |
15 |
30 |
20 |
|
|
Самогона лучше приготовить вино с крепостью 14-15% об. |
||||
|
10 |
25 |
70 |
35 |
25,0 |